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2025/04/18 21:59
花わさびを楽しむにはご飯に合う麺つゆ漬けがオススメです！
調理のポイントは２つ、温度と細胞破壊です。
─レシピ─────────
材料
▼花わさび１束（約80~100g)
▼７０〜８０℃のお湯←←←ポイント①
▼お好きな濃さの麺つゆ（容器に合わせ適量）
▼１４０〜１６０mlの密閉容器
作り方
１，花わさびを流水で洗う。
２，鍋に７０〜８０℃のお湯を用意する。（鍋の底から気泡が浮かんだ頃）
３，花わさびをお湯で１５秒程度湯掻く。
４，冷水で粗熱を取り、しっかりと水気を切る。（花わさびを雑巾を絞るようにギューっと絞り水気を切る）←←←ポイント②
５，１〜3cm程度に刻み、麺つゆと一緒に密閉容器に入れる。
６，冷蔵庫で半日ほど置いたら食べごろです。
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ポイント①
沸騰したお湯を使うと辛味が飛んでしまい、食感も悪くなります。
湯掻くのは７０〜８０℃のお湯で１５秒程度というのが大事なポイントです！
ポイント②
わさびの辛味は細胞が破壊されることで発生します。
遠慮しないで雑巾をしぼるようにしてバキバキっとやる事が大事です！
花わさびはうまく調理できると、春らしいツーン！とした爽やかな辛味を楽しめる素晴らしい1品になりますが、
調理を失敗すると辛味が出ず、美味しくない葉っぱを食べてる感じになってしまいます・・・。
私は何度も失敗しました。
高級食材が本当にただのまずい葉っぱになります（泣
いろいろ試して、この調理法にしてからは失敗が無くなりましたので参考にして頂ければ幸いです！
旬な花わさびを楽しんで下さい！
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花わさびの味噌マヨトースト
