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2026/06/25 10:43
こんにちは、佐々研山葵農園です。この度、「わさび農家の粉わさび」の販売を開始しました。
でも、そもそも「粉わさび」とは何なのでしょうか。
「わさびを粉にしたもの」
そのとおりです。
でも、その「わさび」とは、何を指しているのでしょうか。
本わさびでしょうか？
実は、粉わさびのわさびは、「本わさび」という意味ではありません。
粉わさびの表示に関する公正競争規約では、粉わさびは「西洋わさびを乾燥し、粉末化したものを主体とし、加工したもの」と定義されています。
つまり、一般的に粉わさびの主原料は、本わさびではなく、西洋わさび、いわゆる山わさびやホースラディッシュです。
反対に、本わさびを主原料にした粉末製品は、この規約上の「粉わさび」とは別のものになります。
当農園の「本わさび粉」は、岩手県岩泉町産の本わさびを100％使用したものです。
そのため、商品名も「粉わさび」ではなく、「本わさび粉」としています。
では、「わさび農家の粉わさび」とは何なのか。
2025年、当農園では岩泉町産本わさびを100％使用した、食品添加物不使用の「本わさび粉」を製造・販売しました。
本わさび粉には、食材に寄り添う風味と辛みがあります。
そして、本わさびらしい上品な甘さもあります。
イカや白身魚の刺身、蕎麦など、繊細な味わいの料理に添えると、その良さがよくわかります。
一方で、脂のある刺身や肉料理など、力のある素材に合わせると、本わさび粉の繊細な風味や辛みが、少し感じづらくなる場面もありました。
そこで試したのが、山わさびとのブレンドです。
2025年の試作では、北海道で山わさびを生産されている方から生鮮の山わさびを送っていただき、こちらで乾燥・粉末化しました。
その粉わさびに、岩泉町産本わさびの粉を混ぜてみたところ、山わさびの力強い辛みに、本わさびの風味と上品な甘さが重なり、とても良い塩梅になりました。
市販の粉わさびには、色素を使用したものもあります。
ですが、このブレンドでは食品添加物を使わず、素材だけで自然な黄緑色に仕上がりました。
その後、2026年6月に配合や味わいを改良し、商品化したものが「わさび農家の粉わさび」です。
現在の「わさび農家の粉わさび」は、北海道産山わさび粉に、岩泉町産本わさび粉を約30％ブレンドしています。
山わさびの力強い辛み。
本わさびの風味と、上品な甘さ。
この2つを重ねた、佐々研山葵農園の「わさび農家の粉わさび」です。
これが、今のところ私の中で一番いいブレンドです。
「本わさび粉」と「わさび農家の粉わさび」は、どちらが上というものではありません。
刺身全般や蕎麦など、繊細な料理には本わさび粉。
赤身の刺身や肉料理など、力のある素材にはわさび農家の粉わさび。
料理に合わせて使い分けることで、それぞれの良さを楽しんでいただけます。
岩泉町産の本わさびを、もっと身近に。
そして、わさびという食材を、少し深く知るきっかけに。
そんな思いで、この粉製品を作っています。
本わさび粉と、わさび農家の粉わさび。
まずは食べ比べて、その違いを楽しんでいただければ嬉しいです。
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