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2024/03/08 20:07
INDEX────────────
１，ベジタリアン・ヴィーガン対応ガイド
２，ベジタリアン・ヴィーガンにこそ「花わさび」
３，佐々研山葵農園の花わさびは特別栽培
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１，ベジタリアン・ヴィーガン対応ガイド
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観光庁の「飲食事業者等におけるベジタリアン・ヴィーガン対応ガイド」によると
参照：https://www.mlit.go.jp/kankocho/content/001335459.pdf
「訪日ベジタリアン等旅行者は145~190万人/年程度、飲食費は約450-600億円/年程度の規模と推計されます」とあります。
なお、日本のベジタリアン等の割合は４％。
世界のベジタリアン等の割合は毎年１％程度増加傾向となっております。
２，ベジタリアン・ヴィーガンにこそ「花わさび」
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わさびと言えば、思いつくのは鮨とか刺身につけて食べる食べ方だと思いますが、もちろんベジタリアンやヴィーガンの方は食べません。
わさび丼も基本的に鰹節とセットなのでNG。（かつお節無しならOKですが、鮫皮はNGでしょう）
となると、わさび漬をはじめとした漬物系になります。
ただ、市販のものは添加物が多いのが気になるところです。
それで私がオススメするのが「花わさび」です。
わさびの茎（葉わさび）も美味しいですが、茎の筋が気になるので「花わさび」がオススメです。
***特に私が作っているのは、畑わさびだからなのか品種なのか、茎が太くなりやすいので・・・
レシピは別の記事を見てもらえればと思いますが、いろんなアレンジができますので是非試してみてほしいです。
３，佐々研山葵農園の花わさびは特別栽培
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当農園でお出しする花わさびは特別栽培（栽培期間中：農薬・化学肥料不使用）となっております。
ヴィーガンの方の多くはオーガニックのものを優先的に選ぶということですが、現在オーガニックわさび自体が希少すぎます（国内に１社のみ）、私も有機JAS認証に向けて取り組んでおりますが、今のところ特別栽培ということでご了承ください。
今後もベジタリアン等の方々に喜んでもらえるわさび、わさび製品を作りたいと思っておりますので、引き続きよろしくお願い致します。
