これまで数々の果物と山葵を合わせてきました。

イチゴ、キウイ、リンゴ、キンカン、蜜柑、バナナ、桃、メロン...

その中で印象に残った物を3つ紹介します。

Index──────────────────

１、レモン×わさび

２、金柑×わさび

３、蜜柑×わさび

１、レモン×わさび

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レモンとわさびを一緒に食べると、、、辛く、、、ない、、、

"日本調理科学会誌(2016)

アブラナ科野菜漬物のイソチオシアネート生成に関する塩化ナトリウムおよびアスコルビン酸の影響"

https://cir.nii.ac.jp/crid/1390282680481682432

によると、

0.1%アスコルビン酸濃度ではミロシナーゼ活性を約30%賦活し、1.0%アスコルビン酸濃度では活性を抑制した。

とあるので、アスコルビン酸(ビタミンC)を多く含むレモンのような果物と一緒に食べるとミロシナーゼの活性が抑制されて、辛味が出にくいのだと思います。

(わさびの辛味はミロシナーゼとシニグリンの反応によって生成される)

興味あれば試してみて下さい！

２、金柑×わさび

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合わせた中で1番まずかった、、、

金柑は皮ごと食べるので皮の苦味が引き立ってしまい全く合いませんでした

果物×わさび　合わせる必要は無いけど不味い組み合わせは無かった中、これには衝撃を受けました。

３、蜜柑×わさび

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今のところ1番合う組み合わせ

蜜柑の甘酸っぱさと、山葵の爽やかな辛味がマッチしないでもない

例えば蜜柑と山葵のソースとか漬物としてちゃんと調理すればあるいは化けそうな感じも、、、

最近、マンゴーと山葵のチョコをなんかすごいパティシエ？さんが作っていましたので

私も、今後もこういった組み合わせを試していけたらなと思います。