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2024/03/01 10:55
私たちにとって春の訪れを告げるのはこの花わさびです。
花わさびはその名前の通り山葵の花で、岩泉町では４月の後半〜５月にかけて白い花を咲かせます。
花が咲ききってしまうと固くなってしまうので、その前（つぼみ〜７分咲程度）のものをお浸しや浅漬けにして食べます。
今回は基本的な花わさびの浅漬けレシピをご紹介します。
【材料】
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▼花わさび・・・１００g
▼密閉容器（瓶）・・・１６０〜１８０mlくらいのもの
▼鍋に80℃のお湯を準備
▼浅漬け用の漬け液（お好みで）
醤油漬け
・醤油：味醂：酒が１：１：１
味噌漬け
・味噌：味醂が１：１ 少し甘いほうが美味しいと思うのでお好みで砂糖も入れて下さい
三杯酢漬け
・酢：醤油：砂糖が１：１：１
ポイント
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・漬け液は容器の半分くらいの量になればOKです
・酒と味醂はあらかじめ熱してアルコールを飛ばしておく
【作り方】
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１、まずは花わさびを水洗いします（土や枯れ葉が入っています）
２、鍋に８０℃のお湯を準備します
鍋底から小さい気泡が浮いてくるくらいが丁度いいです
３、８０℃のお湯の鍋で花わさびを１０秒〜２０秒程度湯通しする
４、湯通しした花わさびを流水でさっと冷やした後、水気をしっかりときる（雑巾を絞るようにして水気を切ると辛くなりやすい）
５、花わさびを１cmくらいに切り、用意した密閉容器にいれ漬け液とまぜる
６、密閉容器を上下に振って花わさびに刺激を与える
７、冷蔵庫で半日〜１日置くと辛味が出て美味しく食べられます
ポイント
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・１番目のポイントはお湯の温度
熱すぎると辛味が飛びます、ぬるすぎると辛味出づらいです、どちらも食感が悪くなります。
・２番目のポイントは山葵に刺激を与えて辛味を出すことです、水気を取る時にギューっと絞ること、容器に入れてから上下に激しく振ること、こうすれば辛くなります。
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もし、１日冷蔵庫で置いても辛味が出なかった場合、以下のことが考えられます。
１、湯通ししたお湯の温度が高すぎた
２、湯通ししたお湯の温度が低すぎた
３、花わさびへ与えた刺激が弱かった
１の温度が高すぎた場合は残念ですがどうしようもありません・・・
２、３の場合の対処方ですが、一度容器ごと湯煎してから（耐熱容器の場合）、容器を振って刺激を与えてみて下さい。
水から入れて細かい泡が立ち始めたらお湯から出して、容器を振って冷蔵庫で半日置く
花わさびの辛味だしは慣れるまでは難しいかもしれませんが、辛くて美味しいものができた時は本当に嬉しいです、皆様も是非トライしてみて下さい。
山葵らしい、春らしい爽やかな辛さと風味を楽しんで頂けると幸いです。
